Perché tout en haut du col, le restaurant Gamia offre une vue imprenable sur le village de Bussunarits et les montagnes environnantes, dans une ambiance authentique. L’histoire des lieux remonte aux grands-parents visionnaires de Bruno Jauriberry, qui ont fait de leur ferme sur la montagne un lieu d’accueil gourmand entre les vallées de l’Ostibaret et le marché de Saint-Jean-Pied-de-Port. En 1968, ils ont ouvert un café et un restaurant servant « une cuisine familiale et des produits de la ferme ». Les parents de Bruno, eux, ont développé Gamia. Et depuis vingt ans, Bruno, formé dans des restaurants étoilés de Bayonne à Bordeaux, perpétue cette passion pour les produits de qualité et une cuisine généreuse et raffinée, dans une nouvelle dynamique.

De la cane Kriaxera, des légumes fraîchement ramenés de la ferme à Gamarthe, Bruno est prêt à relever ce défi : « C’est un honneur pour moi de recevoir Andrée Rosier dans ma cuisine. » Les chefs donnent le ton de cette battle amicale, avec la même philosophie. « C’est le produit qui nous inspire. Nous nous adaptons aux produits de saison de la terre à la mer et selon la disponibilité chez les éleveurs et les producteurs. Nous privilégions le circuit court. Quand on a un bon produit, pas la peine de le cacher avec autre chose. »

Une petite leçon de découpe, transmise par son grand-père et son père, des gestes et des savoir-faire qui reviennent au goût du jour… Bruno vante cette viande « rouge, ferme, avec de la mâche, et qui se cuisine saignante ».

Dans la recette de Bruno, une compotée d’oignons est servie… C’est un secret de cuisine qui ne sera pas dévoilé, qu’importe si les papilles se réveillent à ces douces saveurs.