Si la gastronomie de Biscaye est si réputée, c’est qu’elle met à l’honneur les meilleurs produits de son terroir. Petits vergers, fermes privilégiant la qualité à la quantité, élevage de proximité, fruits et légumes de saison… La cuisine possède ainsi un éclat particulier. La Arboleda, une petite localité située dans la vallée de Karrantza est par exemple connue pour sa spécialité gastronomique : les haricots avec des sacrements. Les haricots sont cuits lentement dans une marmite de terre cuite avec du chorizo, du boudin et du lard. Ils sont ensuite servis avec les dénommés « sacrements », qui incluent des morceaux de viande de porc, des côtes et des oreilles. Les sardines, elles, sont une spécialité gastronomique très enracinée dans la localité de Santurtzi. Légumes marinés, ratatouilles, préparation à base de bœuf (okela), d’agneau de lait, de porc (txerri), et de poulet fermier viennent enrichir la liste des plats à savourer.